|
|
Osso Bucco Van Staartvis Met Witloof, Stoemp En Truffel
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1,3kg staartvis zonder vel; 12 stronken witloof; 300g aardappelen; 300g wortelen; 50g wintertruffel; 10 dl kalfsfond; 250g boter;
.
Voorbereiding:
*Snij de kern uit de witloofstronken en maak de blaadjes zorgvuldig los.
*Smoor de grootste blaadjes in wat boter met peper en zout en snij de rest in julienne.
*Maak een stoemp van de aardappelen en de wortelen.
Breng op smaak met wat boter.
*Snij de staartvis met de middengraat in moten.
Bereidingswijze:
*Wentel de vismoten even in de bloem en bak goudbruin in olijfolie.
*Zet ze daarna een 5 minuten in een oven van 180?C.
*Neem een inoxring en leg zorgvuldig de blaadjes overlappend met de uiteinden over de ringen.
*Leg hierin een bodem wortelstoemp.
*Zet een moot zeeduivel hierop en plooi de witloofblaadjes naar binnen toe zodat er zich een pakket vormt.
*Warm de kalfsfond en monteer hem met wat boter.
*Zet de pakketjes nog een 3 tal minuten in de oven.
|
|
|